알토란 팽현숙 꼬리곰탕 레시피를 소개합니다. 소꼬리를 활용하여 깊고 진한 국물의 꼬리곰탕을 끓이는 방법과 함께 수육으로 즐길 수 있는 팁을 정리했습니다. 또한, 다용도로 활용 가능한 만능 양념장까지 함께 만들어 더욱 풍미를 살릴 수 있습니다.
알토란 팽현숙 꼬리곰탕 재료 및 준비 과정
소꼬리 준비 및 핏물 제거
소꼬리는 반드시 핏물을 제거한 후 조리해야 국물이 맑고 깊은 맛을 냅니다. 찬물에 2시간 30분 동안 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간중간 물을 갈아주면 더욱 효과적입니다.
소꼬리 초벌 작업
핏물을 뺀 소꼬리는 큰 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부어 10분간 초벌로 끓여줍니다. 끓이는 동안 불순물이 나오는데, 이 물은 버리고 소꼬리는 깨끗한 물로 헹구어 준비합니다.
알토란 팽현숙 꼬리곰탕 본 조리 과정
꼬리곰탕 육수 끓이기
깨끗하게 손질한 소꼬리를 냄비에 넣고 물 2.5L를 붓고 중불에서 2시간 동안 끓입니다. 끓이는 동안 떠오르는 기름과 불순물은 수시로 제거해줍니다.
2시간 후 소꼬리를 건져 찬물에 헹구어 지방을 제거하고, 남은 육수는 기름을 걷어낸 후 사용합니다.
사골 육수와 혼합하기
더 깊고 진한 국물 맛을 위해 미리 끓여둔 사골 육수를 준비합니다. 사골 육수와 소꼬리 육수를 8:2 비율로 섞어 한 번 더 끓여줍니다. 이 과정을 통해 더욱 깊고 진한 국물을 만들 수 있습니다.
알토란 팽현숙 꼬리곰탕 수육과 양념장 만들기
꼬리 수육 양념하기
삶아진 소꼬리는 국간장 1스푼, 진간장 1/2스푼, 참기름 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 후춧가루를 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다.
수육용 만능 양념장 만들기
| 재료 | 양 |
| 쪽파 | 60g |
| 홍고추 | 1개 |
| 청고추 | 1개 |
| 간장 | 1컵 |
| 식초 | 1스푼 |
| 맛술 | 2스푼 |
| 파인애플 통조림 국물 | 2스푼 |
| 참기름 | 3스푼 |
| 후춧가루 | 톡톡 |
| 통깨 | 3스푼 |
| 다진 생강 | 1/2스푼 |
| 다진 마늘 | 1스푼 |
모든 재료를 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 이 양념장은 꼬리 수육뿐만 아니라 밥 비빔, 만두, 어묵 등에도 활용할 수 있는 만능 양념장입니다.
자주 묻는 질문
꼬리곰탕을 끓이는 시간이 부족할 땐 어떻게 하나요?
압력솥을 이용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 압력솥에서 50~60분 정도 끓이면 부드럽게 익습니다.
사골 육수를 꼭 추가해야 하나요?
사골 육수를 추가하면 더욱 깊은 맛을 내지만, 소꼬리만으로도 충분히 진한 국물을 얻을 수 있습니다.
꼬리 수육을 더 맛있게 먹는 방법이 있나요?
양념장에 연겨자나 설탕을 추가해 매콤달콤한 맛을 더하면 더욱 풍미가 살아납니다.
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