'편스토랑' 어남선생 류수영 고등어조림 황금 레시피(+재료 준비, 조리 과정, 만능 양념장, 고등어 선택 및 보관 팁)

고등어조림은 한국의 전통적인 생선 요리 중 하나로, 고소한 맛과 매콤한 양념이 조화를 이루어 밥 한 그릇 뚝딱 해치울 수 있는 매력이 있습니다. 오늘은 편스토랑에서 소개된 류수영의 황금레시피를 바탕으로, 고등어조림을 맛있게 만드는 방법을 정리해 보았습니다. 간단한 재료와 손쉬운 조리법으로 누구나 깊은 맛을 내는 고등어조림을 만들 수 있으니, 함께 시작해 보세요!

 

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어남선생 류수영 고등어조림 재료 준비 및 손질 방법

고등어 손질 및 비린내 제거

고등어를 손질할 때는 비린내 제거가 매우 중요합니다. 고등어는 2손가락 크기로 썬 후, 내장막과 지느러미를 제거하고 깨끗이 씻어줍니다.

 

다음으로, 볼에 고등어를 넣고 굵은소금 1큰술, 식초 1큰술, 밀가루 1큰술을 섞은 차가운 물에 20분간 담가둡니다. 이 과정은 비린내를 제거하고 고등어 살을 단단하게 만들어줍니다. 이후 흐르는 물에 헹궈 사용 준비를 완료합니다.

야채 손질

무는 두께 1cm로 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 대파는 대각선으로 송송 썰고, 양파는 굵직하게 채 썰어줍니다. 마지막으로 청양고추와 홍고추도 대각선으로 얇게 썰어주세요.

양념장 만들기

류수영 황금레시피의 양념장은 깊고 풍부한 맛을 내는 핵심 요소입니다. 아래 표에 따라 양념장을 준비하세요.

재료	분량
진간장	5큰술
고춧가루	4큰술
설탕	3큰술
굴소스	2큰술
된장	1큰술
식초	1큰술
다진 마늘	1큰술
다진 생강	1/2큰술
후추	약간
꽃소금	약간

어남선생 류수영 고등어조림 조리 과정

무 익히기

냄비에 무를 깔고 양념장 2큰술과 물 1L를 부어 센 불에서 끓입니다. 물이 끓으면 중불로 줄이고 15분간 뚜껑을 덮은 채 무를 익혀줍니다.

고등어 추가 및 조림

익힌 무 위에 준비한 고등어를 올리고 각 조각에 양념장 1큰술씩 발라줍니다. 대파, 양파, 고추를 올린 후, 미림 6큰술을 추가합니다. 센 불에서 5분간 끓인 뒤 중불로 줄여 10분 동안 뚜껑을 덮고 조리합니다.

 

조리 중에는 고등어를 뒤집지 말고, 국물을 위에 끼얹어주는 것이 살이 부서지지 않게 하는 비결입니다.

어남선생 류수영 고등어조림

고등어 선택 및 보관 팁

신선한 고등어 선택법

신선한 고등어는 눈이 맑고 살이 단단하며 비늘이 반짝이는 특징이 있습니다. 비린내를 최소화하기 위해 항상 신선한 고등어를 선택하세요.

고등어 보관법

고등어는 구입 후 빠르게 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 1~2일 정도 신선함을 유지할 수 있으며, 장기간 보관이 필요할 경우 손질 후 냉동 보관하세요.

마치며

위의 과정을 따라 고등어조림을 만들어 보세요. 깊은 감칠맛과 매콤한 풍미를 자랑하는 고등어조림으로 가족과 함께 맛있는 식사를 즐기시길 바랍니다!

 

 

 

 

 

 

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