백종원 닭가슴살 닭개장 황금 레시피(+재료 준비, 조리 과정, 더 맛있게 만드는 법)

 

추운 계절에 얼큰하고 깊은 맛을 느낄 수 있는 한국 전통 요리, 닭개장을 소개합니다. 닭고기와 채소, 그리고 매콤한 고춧가루가 어우러진 닭개장은 집에서 간편히 만들 수 있는 따뜻한 국물 요리로, 누구나 좋아할 만한 맛을 자랑합니다. 특히 얼큰한 맛을 조절할 수 있어 온 가족이 함께 즐길 수 있습니다.

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닭개장 재료 준비하기

기본 재료

재료	양
닭고기	닭 한 마리 또는 닭다리살 500g
고추가루	4큰술
대파	2대
숙주나물	한 줌
고사리	한 줌 (말린 것은 미리 불려둠)

선택 재료

취향에 따라 느타리버섯 한 줌, 당면 약간(미리 불려둠), 계란 1개, 홍고추 1개 등을 추가할 수 있습니다. 당면은 식감 변화를 위해, 홍고추는 색감을 더해주는 역할을 하며, 특히 매운맛 조절이 가능합니다.

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닭개장 만들기 단계별 조리법

1단계 - 닭 육수 준비하기

닭개장의 깊은 맛을 위해 진하게 닭 육수를 우려내는 것이 중요합니다. 깨끗이 손질한 닭고기를 큰 냄비에 넣고, 물 2리터, 대파 1대, 생강 1조각, 마늘 3쪽을 함께 넣어 센 불에서 팔팔 끓입니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄여 약 40분간 끓이면서 불순물을 제거해 맑고 깊은 육수를 만듭니다. 끓인 후 닭고기는 꺼내 살을 발라내고, 육수는 체에 걸러 둡니다.

2단계 - 고추기름 만들기

얼큰한 맛을 위한 고추기름을 준비합니다. 팬에 고춧가루 4큰술, 참기름 2큰술, 고추기름 3큰술을 넣고 약한 불에서 천천히 볶아 고춧가루의 향을 충분히 살려줍니다. 오래 볶으면 고춧가루가 타기 쉬우니 주의하며, 볶은 고추기름은 따로 덜어 두어 나중에 국물에 넣을 준비를 합니다.

3단계 - 채소 손질하기

대파는 반으로 갈라 5cm 길이로 썰고, 숙주나물과 고사리는 깨끗이 씻어 준비합니다. 고사리는 미리 불려 부드럽게 만들고, 느타리버섯을 사용한다면 손으로 찢어 준비합니다. 당면도 미리 물에 불려둡니다. 버섯은 닭개장의 맛을 풍부하게 해주는 재료로, 느타리버섯이나 표고버섯을 추천합니다.

4단계 - 닭개장 끓이기

준비된 육수에 발라낸 닭고기, 대파, 고사리, 숙주나물, 버섯을 넣고 국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 이어서 고추기름을 넣고 중불에서 약 20분간 더 끓입니다. 마지막으로 불려둔 당면과 계란을 풀어 넣어 한 번 더 끓이면 닭개장이 완성됩니다.

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닭개장을 더욱 맛있게 끓이는 팁

닭 육수의 깊은 맛 내기

닭을 충분히 끓여 깊은 맛을 내는 것이 닭개장의 맛을 좌우합니다. 또한, 물 대신 멸치 육수를 활용하면 더욱 감칠맛 나는 닭개장을 만들 수 있습니다.

고춧가루 선택과 매운맛 조절

고운 고춧가루는 국물의 색을 진하게 하고, 굵은 고춧가루는 텍스처를 더해줍니다. 두 가지 고춧가루를 적절히 섞어 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

매운맛을 조절하고 싶다면 고춧가루와 고추기름 양을 조절하거나, 청양고추를 추가해 맵고 얼큰한 맛을 강조할 수 있습니다. 반대로 매운맛이 부담된다면 고춧가루와 고추기름을 줄여 부드럽고 담백한 맛의 닭개장을 만들 수 있습니다.

백종원 닭개장

보관 방법

미리 만들어 냉장 보관할 수 있으며, 냉장 보관 시 3~4일 내 섭취하는 것이 좋습니다. 더 오래 보관하려면 냉동 보관이 가능하며, 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 필요할 때마다 데워 간편하게 즐길 수 있어 바쁜 일상 속에서도 든든한 한 끼가 되어줄 것입니다.

다양한 채소 활용

닭개장은 취향에 따라 다양한 채소를 추가해 즐길 수 있습니다. 시금치, 애호박, 양배추 등의 채소를 넣으면 영양 가득한 닭개장을 완성할 수 있습니다. 채소가 더해지면 풍미는 물론 건강한 식사로도 좋습니다.

맺음말

이렇게 만들어진 닭개장은 언제 먹어도 든든한 한국 전통 국물 요리로, 깊은 맛을 즐기며 마음까지 따뜻해지는 경험을 선사할 것입니다.

 

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