백종원 파김치 황금 레시피(+재료 준비, 맛있게 담그는 법, 보관 방법)

파김치는 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 전통 반찬 중 하나입니다. 특히 쪽파로 만든 파김치는 은은한 단맛과 부드러운 식감으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 이번 포스팅에서는 백종원 선생님의 황금레시피를 기반으로, 맛있고 간편하게 파김치를 담그는 방법을 자세히 소개하겠습니다. 건강에도 좋고 요리의 맛을 더해주는 파김치! 지금부터 시작해 볼까요?

백종원 인스타 바로가기

 

영상으로 시청하기

 

백종원 파김치 재료 준비하기

파김치를 만들기 위해서는 기본 재료부터 꼼꼼히 준비하는 것이 중요합니다. 아래 표를 참고하여 필요한 재료를 준비해 주세요.

재료	수량
쪽파	700g (다듬기 전 900g)
새우젓	1T
간 마늘	1T
설탕	1T
고춧가루	1컵
액젓	80ml
찹쌀가루	2T
물	2컵
양파	1/2개

백종원 파김치 담그는 과정

쪽파 다듬기와 절이기

1. 쪽파를 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다. 뿌리 부분의 흰 부분은 향이 강하니, 가능한 한 많이 남기고 다듬어 주세요. 끝부분의 시든 잎은 깔끔하게 잘라냅니다.

 

2. 큰 그릇에 액젓 2/3컵을 준비하고, 파의 뿌리 부분에만 골고루 뿌려주세요. 뿌리 부분은 절이는 시간이 더 필요하므로, 이렇게 시작하면 전체적으로 고르게 절여질 수 있습니다.

 

3. 절이는 시간은 총 30분 정도이며, 중간에 5분 간격으로 뒤집어 주어야 합니다. 뿌리 부분을 15분 먼저 절인 뒤, 나머지 부분도 15분 동안 절여 주세요.

찹쌀풀 만들기

1. 냄비에 찹쌀가루 2스푼과 물 2컵을 넣고 약한 불에서 천천히 저으면서 끓입니다.

 

2. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인 후, 반드시 식힌 상태에서 사용해야 양념과 잘 섞입니다.

양념장 만들기

1. 큰 볼에 다진 마늘 3스푼, 새우젓 3스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 2컵을 넣고 잘 섞어 주세요.

 

2. 양파 반 개를 갈아 넣고, 식힌 찹쌀풀을 추가한 뒤, 한 번 더 골고루 섞어줍니다.

 

3. 쪽파 절임에 사용했던 액젓도 남김없이 넣어 양념장을 완성합니다.

파김치 담그기

1. 충분히 절인 쪽파에 양념장을 고르게 바릅니다. 파를 한 층씩 쌓아가며 꼼꼼히 발라주면 양념이 더욱 잘 배어듭니다.

 

2. 통에 쪽파를 묶어서 넣으면 보관 중에도 형태가 흐트러지지 않고 꺼내 먹기 편리합니다.

 

3. 공기가 들어가지 않도록 꽉 눌러 담아 보관합니다.

백종원 파김치

 

숙성과 보관 방법

파김치는 즉시 먹어도 맛있지만, 숙성된 풍미를 원하신다면 하루 정도 상온에 두었다가 냉장고에 넣어 숙성시키는 것이 좋습니다. 여름철에는 반나절 정도만 상온에 둔 후 냉장 보관하세요. 완전히 숙성된 맛은 약 2주 후에 가장 풍부하게 느낄 수 있습니다.

영상으로 시청하기

맺음말

쪽파에는 알리신 성분이 풍부하여 혈액순환을 촉진하고 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다. 특히 고기와 함께 먹으면 콜레스테롤 흡수를 막아주는 효과도 있으니, 이번 기회에 건강한 반찬으로 파김치를 만들어 보세요!

 

다양한 김치 담그는 법 [더보기]

배우 김수미 '수미네 반찬' 나박 물김치 황금 레시피 (+재료 준비, 맛있게 담그는 법)

 

백종원 오이소박이 황금 레시피 (+재료 준비 , 양념장 , 맛있게 담그는 법)